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好好吃洋蔥料理!

炸洋蔥餅

所需材料:


1. 洋蔥 ... 2個(大)
2. 沙拉油 ... 10大匙
3. 桂末椒鹽 ... 1大匙

調味料(A)
1. 麵粉 ... 1飯碗
2. 蛋 ... 3個
3. 水 ... 適量
4. 沙拉油 ... 1大匙
5. 鹽 ... 1/3茶匙
6. 味精 ... 1/3茶匙

作法步驟:
1. A料調勻放置一旁醒 10 分鐘備用。
2. 洋蔥去皮及根、尾後洗淨切絲。
3. 炒鍋入油 4 大匙,放下洋蔥絲翻炒 2 分鐘後盛起稍涼,再放入麵糊中拌勻。
4. 平底鍋入油 5 大匙,舀起約 3 大匙的洋蔥糊放入鍋中,用中火煎至兩面焦黃,滴去油份即可盛起沾桂末椒鹽食用。

備註:
1. 煎洋蔥糊時,油依減少清況可陸續加進。
2. 桂末椒鹽亦可用蕃茄醬或芥末醬代替。
3. 煎洋糊時,剛入鍋中不可粴壓要讓它自然攤平,等到一面呈焦黃後再小心翻轉並用鍋鏟略壓煎透。


洋蔥豬排

所需材料:


1. 大排骨肉 ... 600公克
2. 洋蔥 ... 1個
3. 玉米粉 ... 5大匙
4. 沙拉油 ... 5大匙

調味料(A)
1. 醬油 ... 6大匙
2. 糖 ... 1大匙
3. 嫩精 ... 1/2茶匙
4. 水 ... 2大匙
5. 酒 ... 1大匙
6. 白胡椒粉 ... 1/4茶匙

調味料(B)
1. 水 ... 3大匙
2. 醬油 ... 1大匙
3. 香油 ... 少許

作法步驟:
1. 大排骨肉洗淨切片,以刀背或肉捶拍鬆,置大碗中,倒入 A 料,攪拌均勻醃 10 鐘,再加入沙拉油 2 大匙,拌勻;洋蔥洗淨切絲備用。
2. 取一盤,將洋蔥置於盤中,加油 3 大匙,以 100% 電力爆香 3 分鐘備用。
3. 肉片以玉米粉沾裏,鋪在洋蔥絲上,將調勻的B料淋在肉片上,覆膠膜,以 100% 電力烹 5 分鐘即可。 

洋蔥十錦

所需材料:


1. 洋蔥 ... 2粒(中型)
2. 沙拉油 ... 4-5大匙
3. 青椒絲 ... 11/2大匙
4. 木耳絲 ... 11/2大匙
5. 紅椒絲 ... 11/2大匙
6. 豆干絲 ... 11/2大匙
7. 瘦豬肉絲 ... 11/2大匙
8. 胡蘿蔔絲 ... 11/2大匙

調味料
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 白胡椒粉 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 味精 ... 1/2茶匙

作法步驟:
1. 洋蔥去外皮、根、莖端洗淨,然後切成絲。
2. 其他材料未切絲前亦要洗淨、去子、削皮抹乾水分,再分別切絲。
3. 炒鍋入油先放下肉絲翻炒至變色,放下胡蘿蔔、木耳、豆干、紅椒等絲續炒2分鐘且加入調味料,再放進青椒絲和洋蔥絲續炒1分鐘即可盛起供食。

洋蔥牛肉湯

所需材料:


1. 牛肋條 ... 300公克
2. 薑 ... 5片
3. 洋蔥 ... 1個
4. 馬鈴薯 ... 1個
5. 蕃茄 ... 1個

調味料
1. 鹽 ... 1小匙
2. 酒 ... 2小匙

作法步驟:
1. 洋蔥切片、馬鈴薯切滾刀塊、蕃茄一分為四備用。
2. 牛肋條切小塊,用沸水燙煮一滾,去血水換清水 5杯。
3. 先放入洋蔥、薑片,用中火煮 30 分鐘,再下馬鈴薯塊、蕃茄塊、鹽煮 20 分鐘,改用小火加酒燜 10分鐘。

備註:
如用電鍋煮可一次將所有材料放入外鍋放 3杯水。

廚房小秘方    

1.烹調青椒小秘方:處理青椒時,可以用高溫過油之後輕易地將皮除去。

2.沙拉醬汁DIY:在家自製簡單易保存的沙拉醬汁,用一把去梗的九層塔、兩杯橄欖油、三分之一杯的松子或胡桃、四分之一杯的大蒜、適量的鹽放入果汁機打勻即可。
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